Shiitake kaufen - der beliebteste Vital- und Speisepilz

shitake pilz kaufenShiitake (lat.: Lentinula edodes) gehören zu den beliebtesten Speisepilzen weltweit und sind besonders im asiatischen Raum anzufinden. Der Pilz lässt sich gut züchten und wird somit als Speisepilz selten gesammelt. In europäischen Wäldern ist er ohnehin nicht beheimatet, sodass man bei den Produkten in unseren Regalen von einem Import vor allem aus China vermuten kann.

Die großen Fruchtkörper dieser Pilze erscheinen in den unterschiedlichsten Nuancen von hell bis dunkel-braun. Das cremig-weiße Fruchtfleisch ist fest und ein wenig zäh. Der Pilzstiel ist, obwohl aromatisch, recht faserig und somit zum Kochen nicht geeignet.
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Was ist drin – das Nährwertspektrum des Shiitake Pilzes

Shiitake gehört mit Abstand zu den Pilzen, die unseren Körper mit essenziellen Nährstoffen versorgen und stellen dazu einen guten Fleischersatz dar. Die Liste ist lang, somit begnügen wir uns mit 10 herausragenden Angaben:

  • Kilokalorien: 296 kcal
  • Proteine: 9,58g
  • Fett (insgesamt): 0,99g
  • Kohlenhydrate: 75,5g
  • Calcium, Ca: 11mg
  • Eisen: 1,72 mg
  • Magnesium: 132 mg
  • Kupfer: 5165mg
  • Mangan: 1176mg
  • Diverse Vitamin B

Shiitake Pilze sind wesentlich teurer als z.B. Champignons, aber deren reichhaltiges erdiges Aroma und fleischähnliche Konsistenz lassen den Aufschlag schnell vergessen. Sie schmecken gebraten, in Suppen, als Füllung und Risotto. Shiitake werden als Pilzfrucht zubereitet oder als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen.

Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel

Den Shiitake-Pilz findet man häufig als Pulver, in Kapseln oder als Tinktur. Der Pilz ist schon lange in der traditionellen chinesischen Kräuterkunde bekannt und hat auch früh Einsatz in der japanischen, koreanischen und sogar auch russischen Nahrungsergänzung gefunden.

So sollen Shiitake-Pilze reich an bioaktiven Verbindungen wie Polysaccheriden, Terpenoiden und Sterolen sein, die die Immunantwort besonders bei älteren Menschen beschleunigen können. Wichtig ist hierbei auch die Qualität der Pilze, da nährstoffarme Wachstumsbedingungen sich hier auf die Zusammensetzung durchschlägt. Also bitte nur hochwertigen Shiitake kaufen. Besonderes Augenmerk fällt beim Shiitake insbesondere auf das Lentinan und Ergothionien, den vielseitige Eigenschaften nachgesagt werden, den Organismus in Balance zu halten.

Wo sollte man Shiitake kaufen?

Am besten schaust du in der Feinkostabteilung deines Supermarktes, wo es häufig getrocknete Shiitake abgepackt zu kaufen gibt. Du erhältst diese entweder als ganzen Fruchtkörper oder auch in Scheiben. Möchtest du frische Shiitake-Pilze kaufen, dann empfehlen wir in einem Asia-Markt hereinzuschauen. Das ist ohnehin lohnenswert, da man dort immer mit mehr rauskommt als man eigentlich kaufen wollte. Du solltest möglichst dicke fleischige Pilze wählen. Wenn sie dann noch weiße Flecken auf dem Schirm haben, ist das ein Zeichen von Frische.

Als Nahrungsergänzungsmittel findest du Shiitake Pulver bei uns im Shop oder auch auf den großen Marketplaces. Die Auswahl besteht in der Regel aus Pulver, Kapseln und Tinktur. Du solltest hier möglichst auf eine Biozertifizierung achten, die eine Zucht ohne chemische Einsatzstoffe garantiert. Auch sind sie dann frei von Zusatzstoffen.